Sei alla ricerca di un piatto raffinato e ricco di gusto? Questo è il posto giusto per te. Scopri come preparare il risotto con pesto di pistacchi, una ricetta cremosa e avvolgente che conquista al primo assaggio. Il profumo intenso del pistacchio si unisce alla nota affumicata della scamorza per un risultato sorprendente.
Questo risotto con pesto di pistacchio è perfetto per chi ama i sapori decisi ma equilibrati, ideale anche se stai cercando una ricetta con pesto di pistacchi pronto per risparmiare tempo senza rinunciare al gusto autentico del sud Italia.
Il riso con pesto di pistacchi si sposa alla perfezione con la scamorza affumicata, che dona cremosità e un tocco in più al piatto. In alternativa, puoi preparare anche un risotto con scamorza semplice, ma il pistacchio aggiunge indubbiamente una marcia in più.
Se ami i primi con pesto di pistacchi, questa è una delle ricette con pesto di pistacchi pronto da provare assolutamente. Il risotto al pistacchio diventerà uno dei tuoi piatti preferiti!
Gli ingredienti del risotto ai pistacchi con scamorza affumicata per 4 persone
- 320g di riso Carnaroli;
- mezzo bicchiere di vino bianco;
- 50g di parmigiano grattugiato;
- 100g di scamorza affumicata;
- 4 fette sottili di scamorza per completare;
- 4 cucchiai di pesto di pistacchi;
- mezza cipolla;
- 2 noci di burro;
- sale e pepe.
Per il brodo
- un pezzo di carne da bollito (per esempio, biancostato);
- una carota;
- una cipolla;
- una costa di sedano;
- un gambo di prezzemolo;
- 2-3 grani di pepe;
- sale.
Come preparare il riso con il pesto di pistacchi e scamorza
• Per realizzare un perfetto risotto al pesto di pistacchi e scamorza affumicata, prima di tutto prepara il brodo con qualche ora di anticipo. Unisci la carne, con le verdure e gli aromi, copri con acqua fredda e fai cuocere a fuoco medio per almeno due ore, fino quando la carne sarà tenera e le verdure avranno rilasciato tutto l’aroma. Regola di sale e tieni al caldo il brodo mentre prepari il risotto al pistacchio.
• Trita finemente la cipolla e falla rosolare a fuoco lento con una noce di burro, finché non diventa trasparente. Ci vorranno circa 20 minuti.
• Unisci il riso e fallo tostare fino a che non sarà ben caldo e lucido. Sfuma con il vino bianco e, quando non sentirai più l’odore di alcool, unisci uno o due mestoli di brodo. Mescola e fai asciugare il brodo. Unisci ancora un paio di mestoli di brodo e continua a cuocere in questo modo finché il riso non sarà pronto.
• Aggiungi il pesto di pistacchi e regola di sale. Al termine della cottura fai mantecare il tutto a fuoco spento aggiungendo il parmigiano, la scamorza affumicata a pezzetti e il burro. Lascia riposare tutto per qualche minuto e servi il risotto completando con una fettina sottile di scamorza affumicata che, si fonderà sulla superficie grazie al calore.
Se questa ricetta ti ha fatto venire voglia di pesto, scopri la nostra guida per realizzare 5 diverse ricette di pesti. Se invece sei alla ricerca di pesti già pronti oppure di sughi e passate per i tuoi piatti, ecco pronte per te le nostre selezioni.